牛皮革是真皮，
它也叫头层牛皮。而且是真皮中最好的那一个部分。牛皮按种类来分，有黄牛皮和水牛皮；按层数来分，有头层皮，二层皮和三层平；按制作工艺来分，就有头层皮，小牛皮，油皮，漆皮，磨砂皮，打蜡皮等等不同的细分类型，品质更丰富。在这些划分中，头层牛皮始终是最好的部分，也是价格最贵的部分。
属于是真皮，“皮革”是指使用生皮经过鞣制、防腐等加工处理成为可制成皮具产品的材料。简言之，牛皮是“生”的，牛皮革是“熟”的（经过加工的）。
牛皮革是真皮。2011年4月1日执行新的的行业标识中规定：头层牛皮改称为“牛皮革”。而真皮是使用动物的皮制作加工而成的，其中动物的皮包括牛皮，牛皮分为头层牛皮和二层牛皮。头层牛皮是牛身上的第一层牛皮。
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